Cabernet: l’anecdote du docteur devenu vigneron

Parfois, les meilleures boissons au vin proviennent d’étranges endroits et d’hommes et de femmes extraordinaires. Parcourez mon récit sur M. Lake. Lake’s Folly, le premier vignoble moderne de la Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud, où il a créé le secteur des vino de magasins en Australie. Lorsque Lake est venu au monde, ses mères et ses pères avaient été employés sur le marché américain du cinéma, mais les proches ont rapidement été renvoyés en Australie moderne, où il a fait des recherches en médecine au College of Sydney. Juste après avoir obtenu son diplôme (1946), il a bâti une pratique prospère en tant que professionnel des procédures chirurgicales directes en Australie et a fait plus d’études à la Royal University of Specialists de Londres. Au début des années 1960, Lake choisit de se concentrer sur une fascination prolongée pour les vins haut de gamme et acheta une petite interdiction (25 ha [62 ac]) de terres à l’intérieur de la Hunter Valley, dans laquelle les colons obtinrent pour la première fois des raisins vino plantés quelque 100. années avant. Il a planté ses premières vignes en 1963, et le tout premier millésime de Lake’s Folly, un cabernet sauvignon de palme produit dans l’immobilier, a été présenté en 1966 avec beaucoup de compliments; 3 ans dans le futur le vignoble a planté ses premières vignes de chardonnay. Dès qu’il a pris sa retraite du traitement en 1979, Lake’s Folly a été largement défini comme entre les plus grands vignobles de boutique d’Australie. Lake a ensuite transféré les tâches de vinification à son enfant Stephen, et en 2000, la société a été commercialisée auprès de Fogarty Red wine Group. Les meilleurs articles en glucose de la majorité des variétés de V. vinifera à maturité sont peut-être les plus importants à considérer pour sélectionner ces variétés à utiliser dans une grande partie de la fabrication mondiale de vin rouge. Leurs articles en glucose naturel, fournissant le matériel nécessaire à la fermentation, sont suffisants pour faire un vin avec des articles de boissons alcoolisées de 10% ou plus; les vins composés de beaucoup moins d’alcool sont instables en raison de leur sensibilité à la détérioration microbienne. La modeste acidité des raisins mûrs dans les versions de V. vinifera est également favorable à la vinification; les fruits ont une acidité inférieure à 1% (mesurée en acidité tartrique, oenologie principal acide du raisin) et un pH de 3,1 à 3,7 (légèrement acide). La solution d’acide malique est en outre une acidité importante; seules de petites quantités d’acide citrique peuvent être trouvées. Un troisième facteur séduisant les vignerons pour ce cépage est son incroyable collection en formule. La pigmentation de la peau est différente du jaunâtre verdâtre doux au roux, rosâtre, rouge, violet rougeâtre ou bleu-noir; le jus est normalement incolore, même si certaines versions ont une couleur rose à rouge, ainsi que la saveur diffère de très assez neutre à fortement aromatique (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Zinfandel). Certains types, comme le Pinot Noir, obtenant des jus aromatisés quelque peu naturels, établissent un goût caractéristique lorsqu’ils sont fermentés sur les peaux et plus. Les espèces V. labrusca et V. rotundifolia se composent rarement de suffisamment de glucose organique pour faire un vin rouge avec une teneur en alcool de 10 pour cent ou mieux, et d’autres bonbons sont généralement nécessaires. Leur acidité à l’âge adulte est généralement anormale, avec un pH bas. Les variétés de ces types ont généralement des saveurs spéciales. Les saveurs de V. labrusca, en raison de l’anthranilate de méthyle et d’autres composés, sont également perçues par certains acheteurs. Ce goût, particulièrement répandu dans les boissons à base de vin de type Concord, est communément appelé «foxy».

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